Diese Würzmischung verleiht Grillgerichten Aroma, Farbe und Geschmackstiefe und eignet sich sowohl für Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch als auch für gegrilltes Gemüse.
Argentinisches Grillfleisch hat seine Geheimnisse, und eines davon ist nicht Zitrone oder Essig, sondern ein Gewürz, das den Geschmack verstärkt, ohne ihn zu überdecken. Viele Barbecue-Köche verwenden es seit Jahrzehnten, um ein rauchiges und ausgewogenes Aroma zu erzielen. Das Erlernen einfacher kulinarischer Tricks ermöglicht es, jedes Gericht ohne großen Aufwand zu verbessern.
Hauptzutat: geräucherter Pfeffer
Das Gewürz, das jedes Grillgericht verwandelt, ist geräucherter Pfeffer.
Im Gegensatz zu traditionellem süßem Paprika verleiht er:
- Ein natürliches Raucharoma
- Eine satte und gleichmäßige Farbe
- Einen intensiven Geschmack ohne Schärfe
- Eine größere Komplexität der Säfte beim Garen
Bei richtiger Anwendung verstärkt er den Geschmack des Fleisches, ohne ihn zu überdecken, und passt perfekt zu klassischem Grillgewürz.
So verwenden Sie ihn, damit er wirklich wirkt
- Legen Sie ihn nicht direkt auf den Rost.Paprika verbrennt schnell und kann bitter werden.
- Mischen Sie ihn mit Grillgewürz, vorzugsweise grobkörnigem. Das ideale Verhältnis: ¾ Salz + ¼ geräucherter Paprika.
- Fügen Sie ihn zu Beginn der Zubereitung hinzu, auf der Seite, die nach oben zeigt. Durch langsames Erhitzen kann der Paprika das Fleisch aromatisieren, ohne zu verbrennen.
- Streuen Sie am Ende noch einmal etwas darüber, um das Aroma zu verstärken. Nicht mehr als einen halben Teelöffel pro Stück.
Zu welchen Fleischstücken passt er am besten
Geräucherter Paprika unterstreicht besonders gut den Geschmack von:
- Terlyache
- Lendenstück
- Rinderhaxe
- Matambre alla pizza
- Hähnchen ohne Knochen
- Gebratenes Gemüse: Paprika, Zwiebeln, Kürbis und Auberginen
Bei magerem Fleisch sorgt er für Saftigkeit und Aroma. Bei fettigem Fleisch sorgt er für Ausgewogenheit und einen süßlich-holzigen Geschmack.
Zusätzlicher Tipp vom Grillmeister
Wenn Sie die Zutaten noch etwas aufwerten möchten, mischen Sie geräucherten Pfeffer mit:
- Getrocknetem Oregano
- Knoblauchpulver
- Frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
- Eine Prise mild gemahlenem Pfeffer
